A legfinomabb torták titka: a jó tortakrém

Bár nagyon fontos, hogy a tortánk kívülről is mutatós legyen, az még fontosabb, hogy milyen az

íze. A legfinomabb torták titka pedig szerintem a jó krém, persze a tészta, a piskóta is lényeges része

a tortának, de mégis a krém teszi különlegessé. Krémek közül válogathatunk szép számmal, megint

csak egyéni ízléstől függ, hogy ki melyiket szereti, de egy valami közös: ne spóroljunk vele, mert nincs

rosszabb egy száraz tortánál!

A legfinomabb torták 3 titka

1. A habkönnyű piskóta. Hogyan érhető el? A piskótasütés sarkalatos pontja a tojásfehérje keményre vert habja, ettől lesz szép magas és könnyű a piskótánk. Figyeljünk rá, hogy ne kerüljön egy csepp sárgája sem a fehérjéhez és, hogy a habot addig verjük, míg a keverőtálat fejre fordítva sem csúszik ki belőle a hab. Fontos, hogy sütés közben ne nyitogassuk a sütőajtót, mert a piskótánk összeesik. A szép magas piskóta 6 tojással kezdődik, ha ezt sokalljuk, akkor próbáljuk ki a vizes piskótát!
2. A jó krém és a tészta-krém aránya. A krémfajtákról alább olvashatsz! Nagyon fontos, hogy a tortánk arányos legyen. A piskóta ne legyen túl vastag a krémréteghez képest, mert a tortánk száraz lesz. Ha magasra sikerül a piskótánk, ami nagyon jó hír, akkor csináljunk több réteget, 3-4-et. A piskóta felvágásához használhatunk tortaszeletelőt ,vagy egy cérnaszálat a két ujjunkra tekerve.
3. A díszítés. A díszítésünk ne csak szép legyen, hanem finom is! Ha valaki nem szereti annyira az édeset, vagy a krém már önmagában nagyon édes, akkor inkább egy gyümölcsös díszítést válasszon a fondant helyett. Mondjuk ribizliből, áfonyából, vagy szederből, amelynek savanyúsága ellensúlyozza a krém édességet.

Tortakrémek

Tortánkat megtölthetjük tejszínes, vajas, vagy krémsajt alapú krémmel, kinek mi ízlik igazán. Ha

fondant-nal, marcipánnal szeretnénk burkolni a tortánkat, akkor alá mindenképp vajas krémet

válasszunk, ugyanis a tejes alapú krém átáztatja a marcipánt és csúnya lesz a tortánk. Nyáron a nagy

melegben jobban esik egy könnyű tejszínes-joghurtos krém, míg hideg napokon válasszunk inkább

egy csupa csokis ganache-t. A krémsajt elég drága, így ha pénztárcakímélő krémet keresünk,

válasszuk a tejszíneset vagy a vajasat. Szerintem egy vajas krém is lehet finom, bár sokan

idegenkednek tőle. Ha igazán finom vajas krémet szeretnénk, kerüljük a margarinokat, és használjunk

vajat!

Ganache, csokoládékrém

A ganache (ejtsd: gánás) habtejszínből és ugyanannyi étcsokoládéból álló krém. Használjunk jó

minőségű étcsokoládét! A krémet használhatjuk a tortalapok megkenésére, vagy a torta

beborítására. A tejszínt forrásig melegítjük, majd lehúzzuk a tűzről. Beletördeljük a csokoládét,

simára keverjük, és megvárjuk míg kihűl. Ha a krém lehűlt, habverővel alacsony fokozaton keverjük

krémesre!

Vajas alapkrém

A vajas krémhez a vajnak szoba-hőmérsékletűnek kell lennie! Vegyük ki a hűtőből már néhány

órával a tortakészítés előtt! A vajat előbb kihabosítjuk, majd ugyanannyi átszitált porcukorral simára

keverjük. A krémet ízesíthetjük citromlével, kakaóporral, darált dióval, rummal.

Krémsajt alapú tortakrém

A leggyakrabban használt krémes állagú sajt a Mascarpone. A mascarponés krémet

felturbózhatjuk túróval, gyümölcsökkel, vagy csokoládéval, ha esetleg a ganache túl csokis nekünk.

Nyáron nincs jobb egy gyümölcsös-mascarponés tortakrémnél. Készíthetjük eperrel vagy málnával.

Mivel a Mascarpone elég lágy, tegyünk bele zselatint, vagy habfixálót, hogy ne folyjon szét a

krémünk!