Madártej torta – Az Ország tortája 2007

Te is szeretnéd elkészíteni a 2007-es év Ország tortáját?

2007-ben a Zila Kávéház, azon belül Zila László mestercukrász által készített Madártej torta nyerte el a díjat.

Hozzávalók:

A piskótához:

• 5 dkg vaj
• 1 evőkanál porcukor
• 1,5 tojás (vagy 1 nagyobb tojás) sárgája és fehérje
• 1,5 evőkanál kristálycukor
• 2 evőkanál liszt
• 1 mokkáskanál keményítő

A madártej alapkrémhez:

• 5 dl tej
• 10 db tojássárgája
• 13 dkg kristálycukor
• 3 dkg vaj
• 1 rúd vanília kikapart belseje
• 1 evőkanál kristálycukor
• 8 g zselatin

A krémhez:

• 70 dkg madártejalap
• 5 dl tejszínből vert hab
• 1 dkg zselatin
• fél dl víz

Az öntethez:

• a maradék madártejalap 1-2 dl tejjel hígítva
• A díszítéshez:
• habcsók
• reszelt csokoládé

Elkészítés:

1. A vajat habosra keverjük, lassú keverés mellett hozzáadjuk a tojássárgáját, és éppen csak simára keverjük.
2. A tojásfehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük, majd lazán elkeverjük a margarinos résszel.
3. Végül belekeverjük az átszitált szárazanyagokat.
4. A masszából 3 lapot sütünk 220 °C-on.

Krém készítése:

1. A madártej alapkrémhez a tojássárgáját egy kevés tejjel (kb. 0,5 dl) kikeverjük, majd a többi tejet a nagyobb rész kristálycukorral, a vajjal és a vaníliával felforraljuk.
2. A forró, cukros tejet állandó keverés mellett a tojássárgás alaphoz öntjük, majd ismét a tűzre rakjuk, és a keletkező hab eltűnéséig hevítjük, de nem forraljuk fel.
3. Ekkor folyamatos habverővel történő keverés mellett hozzáadjuk az 1 evőkanál cukorral elkevert 8 g zselatint.
4. Ezt a keveréket még fél percig hevítjük, majd botmixerrel összeturmixoljuk.
5. Hideg helyre téve teljesen kihűtjük. Lágy, puding állagú krémalapot kell kapnunk.
6. A krémhez a madártejalapból 70 dkg-ot kimérve összekeverünk 5 dl tejszínből vert habbal és fél dl forró vízben oldott 1 dkg zselatinnal. A zselatinoldatot langyosan tesszük hozzá.

Összeállítás:

1. A tésztalapokat az öntettel meglocsoljuk, majd a tejszínes madártejkrémmel betöltjük.
2. Dekorációként habcsókot és csokoládéreszeléket használunk.

El is készült a Madártej torta!

További ötletekért kattints ide>>

A 2008-as Ország tortáját itt nézheted meg>>>