Szilvagombóc torta – Az Ország tortája 2010

A tortát a jól ismert szilvás gombóc receptje ihlette. A vaníliás tejszínkrém, aszalt szilva darabkákkal töltött Sacher-torta lapok között szerepel, a torta közepébe egy marcipános szilvás desszert van helyezve, amely egy belga csokoládéba mártott marcipán és szilvalekvárral töltött piskóta összeállítás. A kész torta 70% kakaótartalmú lágy belga csokoládéval és aszalt szilvával díszített.

A 2010-es ország tortáját ifj. Sulyán Pál és Sulyánné Benkó Katalin készítette el.

Ez a recept egy egyszerűbb formája a szilvagombóc torta elkészítésének. Az eredeti receptet itt találod>>

Hozzávalók:

Külső piskóta:

• 2 tojás
• 2 ek. cukor
• 2 ek. liszt

Felső piskóta:

• 2 tojás
• 50 g cukor
• 1 tk. víz
• 35 g liszt
• 15 g kakaópor
• 10 g vaj

Szilvapuding:

• 500 g szilva
• 1,75 dl víz
• 1 tk. fahéj
• 120 g cukor
• 1 csomag vaníliás pudingpor

Gombóchoz való cukorszirup:

• 30 g cukor
• 0,30 dl víz
• 0,30 dl rum vagy rumaroma

Töltés:

• 250 g marcipán
• porcukor
• 1 tk. fahéj
• 100 g aszalt szilva

Vajkrém:

• 25 g vaj
• 25 g porcukor

Gombóc bevonat:

• 10 dkg étcsokoládé
• 2 ek olaj

Sacher felvert:

• 3 tojássárgája
• 1 egész tojás
• 1 tk. víz
• 30 g cukor
• 0,125 dl olaj
• 270 g liszt
• 120 g kakaópor

Összeállításhoz:

• 4 dl habtejszín
• 100 g aranykrém
• 10 g zselatin
• 1 dl víz
• 1 ek. citromlé
• csipetnyi fahéj

A torta tetejére:

• 100 g magas kakaótartalmú étcsokoládé

Elkészítés:

1. A szilvát apró kockákra vágjuk és egy lábasba tesszük. A fele vizet ráöntjük, beletesszük a cukrot és a fahéjat és felforraljuk.
2. A maradék vízben a pudingport simára keverjük, és a szilvás keverékhez öntjük. Folyamatos kevergetés mellett addig főzzük amíg besűrűsödik, majd hűlni hagyjuk.
3. Gombóc: a sziruphoz a vízből és a cukorból szirupot főzünk, majd ha kihűlt, hozzáöntjük a rumot.
4. A piskótához a tojások sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük és a tojásfehérjét kemény habbá verjük. Ezeket a liszttel óvatosan összeforgatjuk. Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk és a masszát 7×42 centis lappá elsimítjuk. Előmelegített sütőben,180 fokon kb. 15-20 perc alatt megsütjük.
5. A vajkrémhez a puha vajat a porcukorral kikeverjük.
6. A marcipánt enyhén porcukrozott gyúrólapon 11×46 centisre nyújtjuk. A piskóta széleit úgy vágjuk le, hogy 7×42 centis lap legyen belőle.
7. Ezután a sült felét a puha vajkrémmel lekenjük, majd a marcipánlapra fektetjük. A rumos cukorsziruppal megkenjük, majd a fahéjjal is megszórjuk. Középen a puha magozott aszalt szilvával végigrakjuk. Ezután szorosan feltekerjük a csíkot úgy, hogy a piskóta sehol se látszódjon ki.
8. A tekercset kör alakúra formázzuk szilikonos papírra helyezzük, majd kifagyasztjuk. A díszítéshez használt tekercset is most készítjük el: a vékony, hosszúkás csíkra ellapított marcipánra szorosan egymás mellé aszalt szilvát fektetünk, szorosan feltekerjük, és a másik mellé téve ezt is lefagyasztjuk.
9. Fagyasztás után mindkét tekercset és csíkokat is olajjal hígított, olvasztott csokoládéban kimártjuk, vigyázva arra, hogy a csokoládé mindenhol fedje a marcipánt. Ha észrevesszük dermedés után, hogy valahol nem fedte be teljesen a csokoládé a marcipánt, akkor azt utólag kenjük be csokoládéval, mert ha a későbbiekben a marcipán találkozik a tejszínnel, elfolyik a marcipán. Szintén fontos, hogy a csíkokat olajjal hígított csokoládéval húzzuk át, mert így sokkal könnyebb lesz a szeletelés, mintha egy kemény, roppanós csokoládét kellene átvágni a puha krémben.
10. Elkészítjük a kakaós csokoládés piskótát. A tojássárgáját a cukorral és a vízzel habosra keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a cukros tojássárgájához öntjük. A lisztet a kakaóval vegyítjük, beleszitáljuk a tojásba és óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk. Közben hozzáöntjük az olvasztott vajat.
11. Sütőpapírral bélelt tepsiben egy 24 centi átmérőjű kerek lapot kikenünk belőle. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 15 perc alatt megsütjük.
12. A Sacher felverthez a tojássárgáját, az egész tojást, a vizet és a cukrot egy tálba rakjuk, vízgőzre téve, folyamatosan keverve annyira felmelegítjük, hogy a tojás ne csapódjon ki, majd belecsurgatjuk az olajat is. A lisztet a kakaóporral összeforgatjuk, az előzőekre szitáljuk. Egy 23 centi átmérőjű tortakarikában elsimítjuk. Előmelegített sütőben, 190 fokon 12 perc alatt készre sütjük.
13. Torta összeállítása: A tejszínt kemény habbá verjük. 1 csomag pudingporból az előírás szerinti mennyiségű tejjel és cukorral sűrű vaníliakrémet főzünk. Amikor kihűlt, kimérünk belőle 100 grammot. A zselatinport a vízben addig melegítjük, míg föloldódik. A szilvapudingot az aranykrémmel összekeverjük. A már csak langyos olvasztott zselatint belecsurgatjuk, a citromlével és a fahéjjal ízesítjük végül beleforgatjuk a tejszínhabot is.
14. A Sacher felvertre rákenjük a tejszínes szilvakrém felét, a csokiba mártott gombócot óvatosan a közepébe nyomjuk. A maradék krémet egyenletesen elsimítjuk a tetején. A tetejére való kakaós piskótát egy 23 centi átmérőjű tortakarikával kiszúrjuk, hogy szép szabályos legyen, majd a krémre rakjuk, majd a tortát letakarva 2-3 órára betesszük a hűtőszekrénybe, hogy kellően megdermedjen.
15. A torta tetejét, miután a formát leemeltük róla, az olvasztott csokoládéval bevonjuk, dermedni hagyjuk.

Forrás: sutnijo.hu>>