Tiramisu torta

A legismertebb olasz édesség a tiramisu. Amikor hazánkba is berobbant a tiramisu őrület, minden háziasszony kíváncsian készítette el az első adagot belőle. A magyar ízléshez remekül passzol a kakaós-kávés-rumos ízvilág, ezért elég gyakori, hogy ez a sütés nélkül elkészíthető finomság kerül a desszertes tányérra.

A tiramisuként elterjedt édesség egy Észak-Olaszországban található városból Venetóból származik, ahol egy Loly Linguanotto nevű cukrász készítette el először.

Az eredeti tiramisu torta recept semmi mást nem tartalmaz, mint rumba áztatott piskótát és egy tojásos-cukros-mascarponés krémet, úgynevezett zabaglionét. Az alkohol, mint a rum vagy a likőr használata már a tiramisu recept továbbgondolásának eredménye. A tiramisu név utal a kávéra és a kakaóporra, mint serkentőanyagra.

A rengeteg recept változat közül, van olyan, amiben a krém elkészítéséhez nyers tojást használnak, másokban ezt igyekeznek elkerülni. Mivel a nyers tojás veszélyes alapanyag (főleg melegben), ezért az én receptemben a tojást pasztörizálva használjuk fel, így bátran lehet belőle nyáron is falatozni.

Akkor most tirami sú, azaz „dobj fel” és lássuk a receptet.

Tiramisu torta receptje:

A hozzávalók egy 26 cm átmérőjű tortához elegendőek.

Tiramisu torta hozzávalók: 

Piskótához:

• 6 tojás,
• 6 evőkanál cukor,
• 6 evőkanál liszt,
• csipet só,
• sütőpor.

Krémhez:

• 50 dkg mascarpone,
• 3 dl cukrásztejszín,
• 5 tojássárgája,
• 5 evőkanál porcukor.

Babapiskótás réteghez:

• Kb. 30-35 db babapiskóta,
• rum, rumaroma esetleg amaretto vagy konyak,
• 2 dl lefőzött feketekávé.

Díszítéshez:

• kakaópor,
• babapiskóta.

A tiramisu torta elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
2. Átszitáljuk a lisztet, belekeverjük a sót és a sütőport.
3. Mivel vékony lapokat kell sütnünk egyszerűbb, ha a piskótamasszánkat ketté osztjuk és külön sütjük meg a két lapot.
4. Ehhez a tojásfehérjéket kemény habbá verjük és hozzáadjuk a cukrot.
5. A tojássárgájákat kikeverjük és fellazítjuk egy kis tojáshabbal, majd az egészet óvatosan összeforgatjuk.
6. A masszába keverjük a lisztes keveréket.
7. A tésztát szilikonos sütőpapírral kibélelt tortaformába öntjük és betesszük a sütőbe.
8. Amikor a piskótánk feljött, lejjebb vesszük a hőt és készre sütjük.

A tiramisu krém elkészítése:

1. A tojássárgájákat a porcukorral vízgőz felett melegítjük, folyamatosan keverjük, hogy a tojás ne csapódjon ki. Az ujjunkkal ellenőrizni tudjuk elég volt-e a hőkezelés, ha a bőrünknek már túl magas a hőmérséklet, akkor kész is vagyunk. Ha nem akarjuk a saját bőrünkre bízni a hőmérséklet ellenőrzését, akkor nagy segítségünkre lehet a maghőmérő. Kb. 60-80 ºC-os legyen a tojásos, cukros massza. Ez a krém az alapja a Dobostortának is, nagyon finom és ráadásul tartóssá teszi a krémet.
2. A tejszínt habbá verjük.
3. A tojásos-cukros keveréket kihűlésig habbá verjük, hozzáadjuk a mascarponét, majd fellazítjuk a felvert tejszínhabbal.

A tiramisu torta összeállítása:

1. Célszerű egy kapcsos tortaformában összeállítani a tortát. Tegyük alulra az egyik piskótát, majd kenjünk rá egy réteg krémet.
2. A kávéba öntjük az aromát, alkoholt és belenyomjuk a babapiskótát. Ne áztassuk el, csak éppen hogy megszívja magát!
3. Szorosan rakjuk ki a piskótákkal a tortaformánkat. Majd jöhet a következő adag krém.
4. Végül tegyük a torta tetejére a második piskótalapot és kenjük be a tetejét is a krémmel.
5. A díszítésnél nagyon egyszerű dolgunk van, megszórjuk a torta tetejét kakaóporral. A tortánk nagyon mutatós lesz, ha kakaózás előtt a krémet meghúzkodjuk villával vagy recés habkártyával. Díszítősablonokat használva, pedig tovább csinosíthatjuk ezt a krémes csodát.
6. A torta oldalát körberakhatjuk babapiskótával, ezt akár egy szalaggal össze is foghatjuk.

Tipp: A tiramisu tortát célszerű egy nappal tálalás előtt elkészíteni (vagy legalább 3-4 órával), hogy az ízek jól összeérjenek. Addig maradhat is a torta a tortaformában. Tálalás előtt kivesszük a formából, és kidíszítjük az oldalát, tetejét. 

Remélem téged is feldobott a gondolat, hogy milyen könnyen elkészítheted ezt a finom tiramisu tortát és hamarosan elkészíted te is!